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人造肉制品发展背景及现状
发布时间:2019-10-21 10:38  来源:消费品工业研究所  作者:王旭、代晓霞

 近年来,世界人口持续增长、消费水平普遍提高,加大了对动物性食品的旺盛需求,环境变化和资源短缺使得传统生产模式的可持续发展受到严峻挑战,联合国和各国政府纷纷呼吁未来替代性产品的开发与消费,其中,人造肉引发业界高度关注,以泰森、嘉吉为代表的食品巨头企业积极布局,人造肉项目受到各大投资机构的广泛青睐。2019年8-9月,汉堡王、赛百味、肯德基等主流餐饮公司纷纷在欧美市场推出相关产品,引发热烈反响。

人造肉的发展始终受到各国政府、企业、学者、金融机构高度关注,主要分为两大类,一是“植物肉”,以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料,采用工业化方式生产,改变组织结构,使之达到肉类特性和纤维状结构。二是“培育肉”,从动物机体提取并分离肌肉干细胞,于生物反应器中增殖生产肌肉组织。截至目前,植物肉由于成本、技术等优势,先期发展迅速,美国在产业化方面走在前列,产品开始进入餐饮、商超等主流消费渠道。

一、背景

传统动物食品生产模式面临挑战。近年来,全球气候变化引起国际社会前所未有的高度关注,2019年8月,联合国政府间气候变化专门委员会发布报告,食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。其中,肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大,排放污水的化学需氧量值高,贡献了将近40%的甲烷气体,碳排放足迹相当于全球交通运输业的总合。当前及未来一段时间,世界人口规模扩大、消费能力增强等因素使得个人平均肉类需求量及总量不断增长,生产模式变得越发不可持续。各国政府纷纷出台政策支持肉类替代品的开发与消费,2018年9月,联合国向Beyond Meat和Impossible Foods两家植物肉创业公司颁发了“地球卫士奖”——科学与创新奖项。

人造肉成为业界关注热点。传统肉品产业链条上的粮油、饲料、肉类加工、下游综合食品大型企业纷纷以投资、收购、合作开发、产品专供等方式,积极布局人造肉领域,同时,该领域也受到各大投资商、银行广泛青睐,如,比尔盖茨、瑞银集团等领衔投资多个项目。2019年5月,被称为“人造肉第一股”的创业公司Beyond Meat正式登陆纳斯达克,IPO首日暴涨163%,为金融危机以来最佳IPO首日表现,截至9月,股价总体涨幅超过5.4倍。影响延伸至国内,双塔食品等相关企业股价持续上涨。

二、案例介绍

事件经过。餐饮行业首先推出产品。汉堡王从8月8日起在美国全国7000多个门店出售人造牛肉巨无霸汉堡,合作方是Impossible Foods公司,售价仅高于原有产品1美元,销售良好;8月27日,肯德基在亚特兰大一家餐厅首次推出人造鸡肉产品,于数小时内迅速售罄,包括无骨鸡翅和黄金鸡块等,预计在年内推广至更大范围,合作方是Beyond Meat公司;赛百味从9月份开始在加拿大和美国的685家餐厅限时出售人造肉三明治产品,合作方是Beyond Meat公司。此外,荷美尔、家乐氏等知名品牌,纷纷公布了各自使用人造肉原料的产品推出计划,这些企业的产品主要供给商超,涉及肉制品、方便食品、其他预包装食品等。

后续发展。食品巨头企业推动人造肉产业化。从目前来看,荷兰、美国硅谷、以色列等区域的科技企业在培育肉开发方面成果领先,产业化尚需时日。植物肉领域的领先品牌基本是美国企业,肯德基、家乐氏在美国本土的人造肉产品推出背后,是有赖于美国食物生产系统的高度工业化和标准化,粮食饲料生产、肉类加工、食品配料、方便食品加工等环节的市场份额分别由几大龙头企业及其关联企业主导,所形成的规模庞大的食物生产、加工和销售系统,为维持在食品产业链条的主体地位,扩大市场份额和营收能力,这些大型企业仍是人造肉产业化的有力推动者。

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